サバやイカにひそむアニサキス

アニサキスによる食中毒

アニサキスによる食中毒は、種々の海産魚介類の生食に起因します。魚を生で食べる機会の多い日本では馴染みの深い食中毒です。感染源となる魚類は日本ではサバの生食によるものが最も多く、その他アジ、イカ、イワシなどがあります。

アニサキスによる食中毒の予防は次の方法があります。

1. 加熱処理（中心温度が60℃、1分間以上で死滅します）
2. 凍結処理（－20℃以下、24時間以上）
3. 新鮮なうちに内臓を取り除く（鮮度が落ちると内臓から筋肉の部分に移行する傾向があります）

動画でわかりやすく紹介しています　アニサキスによる食中毒を予防しよう！

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福祉保健部 富山市保健所 生活衛生課監視係
電話番号 076-428-1154